КИЕВСКИЙ ФОРУМ
БЕЗ ПРАВИЛ

юличка

- салат с морепродуктами; "Шуба" ,
- грибы(шамп.); баклажаны - в любом виде
- мясо по-франц. или рыба (с картофел.)

McMikl

Люблю окрошку а здесь Тетя Таня уже зацеловала на своём сайте рецептами. Могу окрошку кушать даже когда её нельзя и не время. Ну люблю и всё!!


Для моей окрошечки вам понадобится:


2,5 литра кипяченой холодной воды,
3 баночки майонеза (по 230гр),
600 гр. картофеля,
500 гр. вареной колбаски,
10 яиц,
500 гр. свежих огурцов,
300 гр. редиса,
укроп, лук зеленый, 3-4 зубчика чеснока,
лимонная кислота, горчица.


сваренный в мундире картофель, яйца, колбасу нарезаем кубиками.В жару колбасу лучше слегка проварить, от этого она хуже не станет, а он непредвиденных обстоятельств убережет. Одну картошку и одно яйцо можно растолочь, как на пюрешку и добавить к общей массе, тогда окрошка получается более насыщенная.


редис и огурцы - соломкой, меленько порезать перья лука и укроп


Все сложить в большую кастрюлю(у меня на 8 литров) и добавить не полную чайную ложку лимонной кислоты. Кто любит по кислее - берите полную ложку, но без верха. Добавить чеснок пропущенный через чесночницу.


полную с верхом чайную ложку горчицы


3 баночки майонеза, столовую ложку соли(как на фото, с верхом) хорошенько все вымешиваем и заливаем водой. Окрошка должна настояться, но обычно мои приступают к делу сразу Окрошка получается густая и очень сытная. В самом начале кажется, что ее оЧЧЧень много, но буквально через пару часов она куда-то улетучивается. Мои подруги говорят, что на эту окрошку я "подсадила" много народа.
Приятного аппетита!

Тетя Таня





43 года
Одесса

__________________
...

Жемчужинка

__________________


[COLOR=Navy][SIZE=2][COLOR=Red]

[/COLOR][/SIZE] [/COLOR]

McMikl

Люля-кебаб.

На 4 порции люля-кебаба, понадобится: 1 кг ягнятины, 15-20 г курдючного жира, 750 г репчатого лука, 30 г свежей кинзы, щепотка молотого черного перца, щепотка паприки, щепотка семян кинзы, соль.
Для гарнира - две средние луковицы, для томатного соуса - шесть средних томатов, зубчик чеснока, соль и стручок острого красного перца (по вкусу).

Чтобы люля-кебаб получился вкусным, готовить его лучше из окорока молодого барашка - бескостного куска задней части. Мясо нужно промыть в холодной воде и промокнуть бумажным полотенцем. Затем удалить ножом пленки и крупные сухожилия, нарезать кусками.

Пропустить куски мяса через мясорубку или измельчить блендером. Вместе с мясом измельчить очищенный лук и курдючный жир - он сделает блюдо особенно сочным. При этом не стоит увлекаться: привкус сала может перебить вкус мяса. Вымесить фарш руками до однородного состояния.

Добавить мелко нарезанную зелень кинзы и соль, перемешать. Приправить паприкой, молотым черным перцем и семенами кинзы. Повторно пропустить фарш через мясорубку, перемешать все вручную. Такой набор и сочетание специй характерны для узбекской кухни. В кавказской вместо кинзы в фарш иногда кладут базилик.

Очень важный этап в приготовлении люля-кебаба - отбивание фарша. Для этого в течение 5 мин. всю массу нужно поднимать и бросать в миску. Тогда фарш станет вязким и эластичным. Если пропустить этот этап, готовый люля-кебаб будет разваливаться.

Помимо отбивания, для того чтобы люля-кебаб хорошо держался на шампурах, фарш нужно выдерживать в холодильнике или в миске на льду в течение 2-3 часов. После этого подготовить тарелку с холодной водой. И, смачивая ладонь в воде, чтобы фарш не прилипал к рукам, слепить шарики приблизительно по 60-50 г.

Из шариков сделать "котлетки" продолговатой формы длиной около 10 см. Если вы все сделали правильно, они не будут разваливаться даже несмотря на то, что в рецепте не используются яйца. Их никогда не добавляют в люля-кебаб, зато часто - в рубленые котлеты.

Нанизать люля-кебаб на шампуры, прижимая к ним фарш и распределяя его по желаемой длине. Тогда он будет надежнее держаться на шампуре и равномернее прожариваться. Лучше взять металлические шампуры, а не деревянные шпажки, которые некоторые повара используют для приготовления блюд на гриле.

Жарить люля-кебаб следует над углями, периодически переворачивая, в течение 10 мин. - до появления золотистого цвета. В процессе приготовления надо следить за тем, чтобы не появлялось пламя. Готовность можно проверить, проткнув люля-кебаб зубочисткой. Если идет прозрачный сок - все готово. Передерживать люля-кебаб на мангале нельзя - он станет сухим.

К готовому блюду хорошо подать соус ткемали или томатный соус. Для приготовления соуса нужно бланшировать томаты и снять с них кожицу. Затем измельчить их вместе с чесноком в блендере, добавив соль. По вкусу можно добавить и немного измельченного острого перца.

Следуя узбекским кулинарным традициям, в качестве классического гарнира к люля-кебаб подают сырую нашинкованную луковицу. Для вкуса ее можно приправить паприкой. Считается, что лук расщепляет жиры и способствует пищеварению. В арабской кухне люля-кебаб часто сопровождается тонким лавашом и свежей зеленью.

В узбекской кухне люля-кебаб сервируют на таганчике. И не забудьте, что самый вкусный люля-кебаб - горячий. Поэтому подают его сразу с мангала, как только все гости собрались. А соусы, гарнир, лепешки, фрукты и зеленый чай к этому времени уже стоят на столе.



Очень вкусно. Я когда первый раз сам сделал чуть руки не поотрывали.Готовил ,правда, на природе и ягненка у нас купить не проблема. И вместо зеленого чая пришлось пить много водки.
Приятного аппетита!

__________________
...

trade_m

очень люблю мясо: поэтому гриль, стейки жареные, бефстроганов и пр

Nikolos

На первое- Уха
на второе- Картофель печеный в духовке, с прослойками мяса, лучка, сыра. Мясо по французки или с ананасами,еще лучше филе сома- ням,ням ;Салатик "Смерть фашизму", ШУБА.

__________________
"Чем ты обладаешь, то обладает и тобою"

Жемчужинка

Любимые.
Шарлотка с яблоками.
Омлет с овощами и брынзой
Рулет с овощами.
Фаршированные "ракушки"

__________________


[COLOR=Navy][SIZE=2][COLOR=Red]

[/COLOR][/SIZE] [/COLOR]

z3us

Обожаю настоящие пельмени с посеченым мясом, хорошим домашним тестом - мама жены делает. Это просто сказка.
Люблю картофель, приготовленый на фритюре. И суп-сыр из ресторанчика

Tet

Салаты и рыба. ЛЮБЫЕ. И больше ничего не надо...

__________________
[COLOR=blue]Каждый день живите только тем, что происходит до заката этого дня... [/COLOR]

McMikl

Да, ужж! На пароходе,когда я был 3-им штурманом ещё, с вахты менялся в 0 часов 0 минут. Жрать хотелось неимоверно.
Мы включали на кумбузе духовку на полную, мыли картофан, и такая штучка у нас была ввиде пера, вырезали с картошки 10-12 дырочек,запихивали туда сало соломкой и запекали в духовке.Каждую картошинку на 3 спички,чтобы не пригорела. Через 10 минут по пароходу проносился запах что просыпалось ещё человек 6-7. Итого нас сидело по ночи пол экипажа, жадно пожирающими картошку с салом. Вкусно,блин. Потом я ,когда прилетел домой, попробовал повторить это чудо, не получилось, не то, не тот вкус, не та духовка ,не та атмосфера.

__________________
...

Unknown_Girl

[COLOR=Red]Вспомнила мой любимый десерт - яблочный пирог из песочного теста. Просто и со вкусом![/COLOR]

__________________
[SIZE=3][COLOR=Red][SIZE=2]Все в нашiй владi,коли у владi всi нашi[/SIZE]
[/COLOR][/SIZE]

Arcobaleno

Крёстный

На первое люблю грузинское суп-харчо и украинский борщь, рекомендую тем, кто на второй день, после пьянки, не важно чувствует себя, объязательно дабавить аджику, если таковой нет, то чернуй или красный перец у вех дома есть.
На второе конечно же предпочитаю грузинские блюдо со специями, с зеленью, с орехами, но иногда пробую что-то другое.

VikiSWEET

Нашла интересный рецепт салата Крабовый Цезарь http://www.mirkulinara.ru/show_recipe/75925/. Признаюсь, ничего подобного из крабовых палочек я никогда не готовила. Салат невероятно простой в исполнении.

грузинка

__________________
[COLOR=red]http://img138.imageshack.us/img138/5...artveloqt0.gif[/COLOR]
[COLOR=Red]На склоне Святого Кавказа,
Средь снежных могучих вершин,
Кто-то золотом выбил на камне:
"Гордись тем, что ты Грузин!"[/COLOR]